Começam hoje, a partir das
15 horas, na sede da Secretaria de Estado de Agricultura (Sagri), os cursos de
capacitação de batedores artesanais de açaí da Região Metropolitana de Belém
(RMB). Serão os primeiros cursos no Estado a ensinar a esses trabalhadores a
técnica de branqueamento do produto a fim de melhorar a qualidade do que é
vendido aos paraenses e a outros mercados consumidores. Eles aprenderão a
manusear a máquina criada para "branquear" o fruto. "Os dois
grandes desafios do governo do Estado para incrementar a cadeia do açaí é
melhorar a qualidade e aumentar a quantidade produzida no Pará. Essas
iniciativas são importantes para o alcance desse objetivo", afirma o
titular da Sagri, Hildegardo Nunes. As informações são da Agência Pará.
Os cursos, que incluem boas
práticas de manipulação, serão realizados com turmas diárias de até 30
participantes. As aulas serão ministradas de segunda a quinta-feira, por
técnicos das secretarias Municipal de Saúde de Belém (Sesma) e de Estado de
Saúde Pública (Sespa). O cronograma prossegue até o fim do ano, para atender,
inicialmente, 1.700 dos quase 3 mil batedores de açaí que trabalham na RMB. As
inscrições estão sendo feitas pela Associação dos Vendedores de Açaí de Belém
(Avabel), pelo telefone (91) 8873-4860.
No primeiro mês serão quatro
turmas por semana e, depois, duas. Posteriormente, o curso será levado ao
interior do Estado, com prioridade para as regiões do Baixo Tocantins e do Marajó,
que registram os maiores índices de doença de Chagas no Pará. Os participantes
receberão cartilhas com instruções sobre a técnica do branqueamento e boas
práticas de manipulação do fruto.
O governo do Estado também
criará um selo de qualidade a ser concedido aos produtores e batedores que
participaram do curso e cumpriram as normas sanitárias, em todas as fases de
manuseio do açaí.
As ações fazem parte do
Programa Estadual de Qualidade do Açaí, coordenado pela Sagri, em parceria com
mais 12 órgãos ligados aos setores agrícola, de saúde e de crédito. O programa
marca um novo período para esse segmento da economia paraense, destinado à
organização da cadeia produtiva e à transformação de produtores e batedores em
pequenos empreendedores.
Branqueador - O equipamento para o branqueamento do açaí é fabricado
em aço inoxidável sem emendas, para evitar acumulo de fungos. É composto por
uma peneira, quatro tanques e o branqueador. No primeiro tanque é feita a
lavagem dos frutos com água, no segundo, com hipoclorito e no terceiro é
retirado o excesso de hipoclorito.
Nessa fase, o açaí entra no
branqueador com água aquecida a 80 graus centígrados, onde permanece por 10
segundos. Em seguida, entra no quarto tanque com água fria, onde ocorre o
choque térmico para eliminação dos microrganismos. Após o branqueamento, o açaí
está pronto para ser batido livre de contaminação. Esse processo garante um
tempo maior de conservação do açaí sem alterar o sabor.
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